ما هي قهوة الموجة الثالثة؟

مصطلح تسمعه كثيراً في عالم القهوة مؤخراً: قهوة الموجة الثالثة. فماذا يعني؟ باختصار، نهجٌ يرى القهوة لا سلعة رخيصة بل — كالنبيذ — منتَج حرفة يهمّ فيه المصدر والمنتِج والطابع.

الأجيال الثلاثة باختصار:

• الجيل الأول: تصبح القهوة استهلاكية واسعة الانتشار، مع تصدّر سهولة الوصول.
• الجيل الثاني: انتشار سلاسل المقاهي و“تجربة القهوة”.
• الموجة الثالثة: حيث يهمّ مصدر الحبّة، وكيف عُولجت وحُمّصت وحُضّرت — مرحلة تركّز على الشفافية والجودة.

في مقهى من الموجة الثالثة، القهوة ليست مجرّد “كافيين”؛ بل نتاج منطقة محدّدة ومنتِج محدّد وملمح تحميص محدّد. تُوصَف الملاحظات الذوقية، وتُختار طريقة التحضير بعناية، وتهمّ طزاجة الحبّة.

هذا هو نهجنا. إلى جانب إثيوبيا، نحضر كولومبيا وكينيا وكوستاريكا وغواتيمالا وبرازيل سانتوس بالطرق المناسبة لطابع كل منشأ، لأن القهوة تقدم أكثر بكثير من نمط واحد.